Snack di benvenuto


Antipasto a scelta tra:

Spalla di maialino planciata, patata dolce affumicata, scalogno fondente,
cavoletti di Bruxelles e il suo fondo

Roll di zucchine e gamberi rosa, chutney di ananas e vinaigrette di pomodori verdi

Uovo poché 58°C su letto di asparagi, spuma di Bagòss e tartufo bianchetto


Primo Piatto a scelta tra:

Tagliolino di pasta fresca con ragoût di capriolo e ribes al vino rosso

Raviolo doppio ripieno di sogliola, ricotta, pomodorini, olive e capperi con salsa bagnacauda

Risotto con asparagi verdi, formagella di Tremosine e brace di limone


Secondi a scelta tra:

Capretto disossato cotto nella birra, luppolo selvatico e purée di patate

Morone con crema di topinambur, sedano rapa confit, chips di topinambur e salsa al Martini dry

Carciofo alla giudia


Dessert

Bavarese alle fragole, frolla ovis mollis e dadolata di fragole al limone e menta

Piccola pasticceria: uovo di Pasqua e colomba Dolceriva